糖麻茄子老濰縣

1、老濰縣涼菜——四大代表作：拌辣皮、芥末雞、熗芹菜、麻汁雜拌。簡要介紹：老濰縣涼菜的”看家”調(diào)料是香油、鹽和味精，食醋、大蔥、大蒜、芥末、海米也可以根據(jù)不同的需要分別或共同參與調(diào)味。老濰縣涼菜的原料取材廣泛，而且在集市菜場上容易買得到。鮮菜中的黃瓜，芹菜、菠菜、白菜、西紅柿，干菜中的粉絲、凍粉、粉皮、干蘑菇、木耳、海帶，肉類中的豬肉、雞肉、牛肉等，根據(jù)不同的口味愛好，單獨或合理搭配兩種及兩種以上原料都能夠調(diào)制出可口的涼菜。原料洗凈切好后直接加入合適的調(diào)料是—種方法，如豬頭肉拌黃瓜、拌三生；把原料放入開水中急火焯熟，冷卻后調(diào)制是第二種加工方法，如熗芹菜、燜藕。這兩類涼菜都具有脆生清爽，不失原菜原味的特點。第三種方法是完全做成熟菜，冷卻后食用，如花生米豬蹄凍、蒸雞。這類涼菜—般要加入肉類原料，但食用時依然口感清爽，不顯得油膩。當然，加工制作老濰縣涼菜時，視不同的情況，三種方法可以混合使用，原料和調(diào)料的選擇品種和數(shù)量都可能因人而異。由于調(diào)料的選用和原料的搭配萬變不離其宗，老濰縣涼菜講求清爽淡雅是多年一貫的風格。老濰縣人一般不用醬油作調(diào)料。他們認為醬油會完全破壞涼菜的“清氣”。只有姜末松花蛋等少數(shù)幾個涼菜除外。老濰縣一帶的市民普遍認同拌拉皮、芥末雞、蒸雞為老濰縣涼菜的“代表作”。與其它涼菜—樣，“代表作”的原料、調(diào)料的搭配使用以及調(diào)制方法可能會因為制作者的口味和愛好而有差別?；镜娘L格則是大同小異的。2、其中三種“代表作”的家常做法。拌拉皮：

三根黃瓜切成—指長、寬度和厚度都為一韭菜葉寬的四棱條。水發(fā)粉皮切條。適量水發(fā)木耳。生雞蛋—至兩只，打碎放入盤中加適量食鹽和水，攪勻后上鍋蒸熟，冷卻后切條。適量精豬肉切絲，花生油、蔥花、姜末熗鍋后將切好的肉絲急火炒熟，再加入適量甜面醬炒熟并與肉絲混合，冷卻后備用。適量海米加少量開水浸泡。一只西紅柿切條。適量蒜瓣搗成蒜泥備用。配料準備齊全后放入盆中，加適量精鹽、食醋、香油、味精拌勻后即可裝盤享用。特點是酸辣可口，色香味俱全。芥末雞

重約1斤的黑爪小公雞1只，煮熟后拆骨將雞肉撕成肉絲。雞頭和雞爪可依各自的口味或用或棄。白菜心一棵切塊，急火焯熟放入雞湯中．韭菜或芫荽切段后用滾開水燙好。芥末的加工方法一般有兩種：適量芥末面浸入適量滾開水后加蓋燜10分鐘左右；適量芥末面倒人適量食醋攪拌均勻，加蓋燜一夜，第二天即可正常使用。用料置備齊全后，放入盆中，加上適量食鹽、食醋，香油和味精等即成。芥末雞除了具有酸、辣、香的特點外，因為使用芥末調(diào)味而別具一格。當?shù)孛裰V稱：蔥辣嘴，蒜辣心，芥末向著鼻子親。用芥末雞下酒，香辣味沖鼻而來，的確別有風味。由于偏愛，當?shù)剡€流傳著一句歇后語：“芥末雞——正拌(辦)”，用以比喻正宗和正統(tǒng)的事物。濰縣蒸雞

一只重約三市斤的”白條”雞，放人清水滾開的鍋中涮一會兒(俗稱“緊一緊”)，將“緊”好的白條雞分割成小塊，雞頭和雞爪亦可根據(jù)不同的愛好或留或棄。半斤干松蘑水發(fā)并洗凈后備用。一棵白菜心切塊備用。一應原料投入大鍋中，添加足量的清水，放適量八角、花椒水、半斤香油，急火燒開后慢火細燉至雞肉九成熟，再添加適量食鹽至雞肉熟透，起鍋將蒸雞倒入大盆中冷卻后即可食用。成品蒸雞為雞肉、松蘑、白菜和雞湯凍的混合物，清涼不膩，十分爽口，是許多老濰縣市民家庭春節(jié)必備的菜肴，用于下酒或佐餐方便的很。蒸雞的主要工藝是燉。早先的制作方法是將雞塊和相關(guān)佐料放入一只“砂盆”（粘土燒制的瓦盆）中蒸熟后食用，故稱為蒸雞。后人改用今天的制作方法，原來的名稱則沿用下來。

糖麻茄子是哪里菜

紅燒的時候加糖甜茄子贊

糖麻茄子做法

糖麻茄子的做法

1.把茄子去蒂洗凈去皮，切條。切好的茄條，均勻沾上干淀粉

2.鍋內(nèi)放油，燒八成熱，把茄條逐個下鍋里，炸呈金黃色，倒出瀝油

3.鍋中留少許底油，放入白糖、加少量水，不停攪拌化開白糖，看到鍋中糖汁氣泡變小，略微變色后，加入炸好的茄條，均勻裹上糖汁，出鍋前加白芝麻，調(diào)勻即可

糖麻茄子圖片

原料：

茄子2個、青椒1個、蔥1根、蒜2瓣、姜1小塊。

輔料：

鹽、生抽、白糖、醋等。

做法：

1、茄子切片、青椒切菱形塊、蔥切段、蒜切片備用；

2、鍋里放油，待油燒熱后放入茄子炒至半熟；

3、放入蔥、姜、蒜、青椒一起翻炒，再加入少許鹽、生抽繼續(xù)翻炒；

4、等茄子炒熟出鍋時加入2勺白糖和醋，翻炒均勻出鍋，裝盤后撒上白芝麻上桌。

糖麻茄子的正宗做法竅門

主料

茄子

600g

輔料

胡蘿卜

適量

鹽

適量

青椒

適量

豬瘦肉

適量

雞精

適量

姜

適量

糖

適量

陳醋

適量

步驟

1.茄子去蒂洗凈

2.切條，撒一點鹽

3.豬肉，胡蘿卜，青椒都洗凈切丁

4.腌一段時間后，攥干水分

5.撒適量面粉

6.鍋中放油，把茄條入油中炸

7.炸表面金黃后，撈出

8.鍋中放底油，放胡蘿卜丁炒

9.加入瘦肉丁

10.加入青椒丁，加適量姜蓉

11.加五香粉

12.加一大勺糖

13.加適量陳醋

14.放適量鹽，再加人適量水

15.加入適量水淀粉

16.把炸好的茄條倒入，翻炒后撒蔥花

小貼士

茄子在炸的時候，容易吸大量油，如果用鹽腌制一下，撒點干面粉，就不吸油了。

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