鮑魚如何殺如何清洗

鮑魚在殺之前要用鹽搓一搓去臟除腥，或?qū)ⅤU魚放入溫?zé)岬柠}水中，浸泡半小時左右，用小刀、湯匙等切斷肉體和貝殼相連的貝柱。然后用小刀將鮑魚的內(nèi)臟切掉，在其嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。殺好的鮑魚，將其水分沖洗抹干即可加工做成菜肴。

鮑魚怎么殺和清洗：

1、鮑魚對生長的水質(zhì)很挑剔，所以都是生長在很潔凈的海域里面，但身上還是不免會粘有粘液和寄生的一些海藻，在殺之前要用鹽搓一搓去臟除腥，或?qū)ⅤU魚放入溫?zé)岬柠}水中，浸泡半小時左右，用小刀、湯匙等切斷肉體和貝殼相連的貝柱，一般是用一只手穩(wěn)定鮑魚，另一只手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，即可將鮑魚肉分離出來。

2、然后用小刀將鮑魚的內(nèi)臟切掉，在其嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管，食胃管是和嘴巴連在一起的，所以要一起去掉，殺好的鮑魚，將其水分沖洗抹干即可加工做成菜肴，如果是要生吃，需要準(zhǔn)備一大盆的水，里面多放一些冰塊，加入一湯匙鹽稍微拌一下融化以后，再放入幾片檸檬去腥提味。鮑魚的表面可以用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看，再整個放入冰水中，浸泡1分鐘后取出，其肉質(zhì)會緊實有彈性。

鮑魚的營養(yǎng)價值：

1、鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚貝類，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素，以及豐富的維生素E和微量元素。

2、鮑魚肉中的EPA、DHA、?；撬嵋约俺趸锲缁傅壬砘钚晕镔|(zhì)的含量也較為豐富。

鮑魚如何殺洗

鮑魚的內(nèi)臟在殼里。殺鮑魚可以先用刷子刷掉鮑魚殼上的泥沙，刷洗干凈以后，用小刀沿殼上的縫起出鮑魚肉……切去牙齒和內(nèi)臟……牙齒不用講了，最硬的就是了。內(nèi)臟……就是黑色的那個，很軟，用刀去掉。刮洗掉周圍的硬皮，再用刷子刷洗一次（保險點，以免有泥沙）……用粗鹽反復(fù)搽洗鮑魚的粘液，沖洗干凈就OK了。

鮑魚怎么處理干凈?

鮮鮑魚在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。鮮鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米（即刺身）”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

鮮鮑魚炭烤與白灼的處理方法如下：

1、鮮鮑魚洗凈，去內(nèi)臟，用中火（50-60℃）氽水定型。

2、老雞、腩肉、火腿、豬蹄入沸水中大火氽5分鐘，撈出洗凈，放入色拉油中小火炸香；大沙鍋底放竹墊，放入鮑魚、老雞、腩肉、火腿、豬蹄，再放入冰糖、醬油和蠔油，先用小火煲12小時，再用小火火局一夜；再煲4小時去渣備用。

罐頭鮑魚：

罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是一道絕妙的雙拼。罐頭鮑魚有日本產(chǎn)和墨西哥產(chǎn)兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡些，一罐可能有三五個還不止，質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥產(chǎn)罐頭在美國暢銷，品質(zhì)不齊。

干鮑魚：

干鮑是將新鮮鮑魚風(fēng)干后制作而成的，其中以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。在眾多干鮑之中，品質(zhì)以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

干鮑的處理方法如下：

1、將鮑魚浸于冷水中浸泡48小時。

2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

5、取出后放入沙鍋內(nèi)，加入老母雞、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥等材料慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

怎樣殺鮑魚

當(dāng)然在對鮑魚大開殺戒以前，要先了解一下鮑魚的結(jié)構(gòu)，下手才能穩(wěn)、準(zhǔn)、狠、快。

1、鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。我們想要對鮑魚進行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。

2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。

鮑魚食用方法

一、【粉絲蒜蓉蒸鮑魚】

粉絲蒜蓉蒸鮑魚

【準(zhǔn)備材料】鮑魚6只、粉絲150克、蒜1個、蔥1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量

【粉絲蒜蓉蒸鮑魚做法步驟】

1、粉絲用水泡軟備用;蒜洗凈，拍碎，切沫備用;

2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用;

3、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，加入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

4、鍋內(nèi)放油，小火燒熱，倒入蒜末炒出香味，即可關(guān)火，然后加入鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻成醬汁備用;

5、把粉絲平鋪在盤中，然后擺上鮑魚殼，接著把腌好的鮑魚肉擺入殼中，用勺子把醬汁均勻淋在鮑魚肉和粉絲上面;

6、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入鮑魚，蒸10分鐘左右即可關(guān)火，最后撒上蔥花，制作完成。

二、【紅燒鮑魚】

紅燒鮑魚

【準(zhǔn)備材料】鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量

【紅燒鮑魚做法步驟】

1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;

2、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，胡椒粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

3、鮑魚殼刷洗干凈，下入開水鍋中煮2分鐘，然后撈起擺在盤中備用;

4、將腌好的鮑魚肉平擺在炒鍋里,倒入腌料汁,加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之后再煮兩分鐘，然后將煮好的鮑魚肉撈出，擺在鮑魚殼上;

5、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關(guān)火，最后把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚制作完成。

三、【香菇鮑魚粥】

香菇鮑魚粥

【準(zhǔn)備材料】鮑魚6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量

【香菇鮑魚粥的做法步驟】

1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干凈，濾干水備用；

2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷，然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

3、香菇洗凈，切片備用;芹菜洗凈，切小段備用;姜洗凈，切絲備用;蔥洗凈，切小段備用;

4、砂鍋內(nèi)放水，倒入泡好的大米，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，熬制20分鐘左右，把米煮軟煮爛，然后放入胡椒粉、姜絲、芹菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鐘左右，最后放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關(guān)火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了。

以上就是關(guān)于鮑魚如何殺的相關(guān)介紹，然后倒點食用油或者花生油能侵過即可放冷藏這樣可以3個月還是新鮮。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。