山葡萄酒的做法自釀全過程

1

把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2

放到容器里把它捏碎。

3

在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。

4

在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

5

這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。

6

這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。

7

再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。

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紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

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再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。

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將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

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如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。

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把它打成泡沫，把它放入酒中。

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然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。

小貼士

最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。

如果你不喜歡甜也可以少放點(diǎn)白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發(fā)酵的重要物質(zhì)。

山葡萄酒的制作方法視頻教程

設(shè)備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。制作方法：選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗可以用干凈的棉布擦一下），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，有氣泡往上冒，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。

山葡萄酒的功效與作用禁忌

山葡萄泡酒的功效

葡萄酒除了在控制動(dòng)脈硬化、預(yù)防胃潰瘍及老年癡呆等方面具有良好的功效外，在其他方面也是非常出眾的。

葡萄酒中維生素B12的含量是其他食物無(wú)法比擬的，同時(shí)它也是人體內(nèi)造血功能的必需物質(zhì)，不僅如此，葡萄酒還含有豐富的鐵質(zhì)，這為缺鐵性貧血病人提供了最好的補(bǔ)品。因此葡萄酒具有補(bǔ)血之功效。

在飯前飲用少量葡萄酒，既能刺激口腔味覺，引起人們的食欲，還能促進(jìn)胃液的分泌。而在睡前飲用一小杯，有鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)多夢(mèng)性神經(jīng)衰弱有一定的療效。

紅酒還具有緩解痛經(jīng)的作用，按中醫(yī)理論，葡萄酒味辛甘，性溫，對(duì)寒濕凝滯的痛經(jīng)可以起散寒祛濕，活血通經(jīng)補(bǔ)暖的作用，起到溫陽(yáng)補(bǔ)血緩解止痛的效果。

葡萄酒還有殺菌能力，除因含有酒精之外，還在于葡萄酒中含有多種酸類、多酚類物質(zhì)和其他碳水化合物，能殺死大部分引發(fā)痢疾、霍亂等疾病的病菌。

紅葡萄酒中還含有一種叫做櫟皮黃素的物質(zhì)，這種物質(zhì)原于紅葡萄皮中，在制酒的過程中得到了高度的濃縮，使其含量大大增加，又不會(huì)因“吃葡萄吐葡萄皮”的過程而丟失。如果每天飲用紅酒少量可祈禱防癌和治癌作用。看來人們習(xí)慣把葡萄酒列為身體衰弱者和老年人增進(jìn)健康、延年益壽的補(bǔ)品不是沒有道理的。

山葡萄酒釀制方法

山葡萄酒的釀造方法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：山葡萄20斤、冰糖1200克、鹽適量。

1、第一步把準(zhǔn)備好的葡萄放入鹽水里浸泡半小時(shí)，如下圖所示。

2、半小時(shí)后撈出洗凈，放通風(fēng)處晾干。

3、山葡萄和冰糖倒入壇子里。

4、把壇子密封好，放90天，90天后開壇。

5、然后倒出過濾，去除雜質(zhì)。

6、把酒倒入碗里，這樣山葡萄酒就釀造完成了。

山葡萄酒太酸怎么辦

直接放糖，一方面可以幫助葡萄酒發(fā)酵，一方面可以適當(dāng)減輕酸味

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