富油黃粑的做法和配方竅門(mén)

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做黃粑時(shí)，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內(nèi)，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹后，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個(gè)一個(gè)米粑，再用上等的筍殼葉包好，系上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四鍋水后，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點(diǎn)兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時(shí)候如冰塊般堅(jiān)硬，一旦蒸熱，便是細(xì)軟甜潤(rùn)，清香可口。包黃粑時(shí)，如果在每個(gè)米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤(rùn)，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來(lái)的形態(tài)更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。

富油黃粑圖片

四川豬油黃粑做法

1.將糯米、大米淘洗干凈；

2.入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；

3.將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；

4.紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條；

5.冷后切成厚1厘米的片即可；

6.食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤(pán)即可。

富油黃粑食用方法

黃粑——瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。僰鄉(xiāng)黃粑分為兩種：一為普通黃粑，二為附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。其色澤金黃、糍糯香甜，是當(dāng)?shù)厝舜偷奶厣称?。每年春?jié)都要大量制作存放，直到吃過(guò)正月，所以又稱“年糕”。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個(gè)小時(shí)至二十個(gè)小時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格不貴，可謂價(jià)廉物美。

富油黃粑是哪里的特產(chǎn)

八中附近的富油黃粑非常好吃。你去一問(wèn)就知道。相信我，我是宜賓的，我也愛(ài)吃這些得很?。。。?！

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富油黃粑的做法

黃粑是宜賓人最喜歡的小吃之一。它色澤金黃，軟糯香甜，味道獨(dú)特，制作工藝復(fù)雜，配方嚴(yán)謹(jǐn)，尤重火工，是南方米類小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統(tǒng)小吃中的優(yōu)秀品種。一直以來(lái)，黃粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。

黃粑一直有兩種做法。一種是制作粗放的“悶籠黃粑”，它的特點(diǎn)，方便快捷，黃粑質(zhì)地緊實(shí)，切開(kāi)后有好看的花紋。一種是制作精細(xì)的“富油黃粑”，特點(diǎn)是外形別致，脂香濃郁。前一種一般是農(nóng)村用于酒席拜客，后一種則是城里作為小吃出售。兩種黃粑除了蒸制方法不同，其他均是一樣的。

做黃粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一晝夜后，先用石磨把大米磨成米漿，然后把糯米上籠蒸熟。同時(shí)把紅糖熬化，并用紗布濾去雜質(zhì)，紅糖能使黃粑具有金黃的顏色和香甜的味道，另外再準(zhǔn)備些豬油以使黃粑更加滋潤(rùn)和醇和。

一切就緒之后，就要著手調(diào)制黃粑漿了。先把大米漿倒入一個(gè)大盆里，把剛剛蒸好的糯米倒在大米漿里調(diào)散，接著放入熬化的紅糖和化豬油，用力攪勻，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“悶籠黃粑”，只需要靜待片刻就可以舀入鋪有芭蕉葉的蒸籠里蒸了。但做“富油黃粑”就要把調(diào)好的米漿放上一天，待晾干些，用黃粑葉一個(gè)個(gè)的包好，每個(gè)生黃粑內(nèi)包一條豬板油，這樣蒸出來(lái)更加的油潤(rùn)，香氣也更濃。一個(gè)個(gè)方方正正，很是精致。

凡是蒸東西，火候是最關(guān)鍵的，如果拿捏不當(dāng)，以前的努力都有可能功虧一簣。蒸黃粑先把蒸鍋的水摻足，用大火把水燒開(kāi)。如果蒸“悶籠”要先把蒸籠放上去，當(dāng)上氣之后再舀入調(diào)好的米漿。如果蒸“富油黃粑”則把包好的先碼在蒸籠里，等水開(kāi)了把蒸籠放上去就可以了。蒸籠放好后還要檢查，蒸籠是否漏氣，如果有就要用濕毛巾搭上，這時(shí)要一直用大火，而且火不能滅，也不能揭開(kāi)蓋子。如果一閃火，一敞氣，就蒸成夾生的，再也蒸不熟了。要真正做到“一氣呵成”。這樣大火一個(gè)小時(shí)，黃粑就熟了。但還不可以吃，還要用小小火繼續(xù)蒸，俗稱“旱黃粑”。農(nóng)村往往用柴火的余火“旱”一個(gè)晚上。如果黃粑不經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的蒸制的話，只能是一塊米團(tuán)子而已，看起來(lái)不黃，吃起來(lái)不軟。而當(dāng)旱了一夜的黃粑出鍋時(shí)，顏色就像金子一樣黃澄澄的。而那種糖、油、米混合后產(chǎn)生的香是其他任何米面小吃都沒(méi)有的。吃在嘴里糍糯香甜，綿軟醇和，滋味悠長(zhǎng)，直達(dá)肺腑。色、香、味、形俱佳。

這樣的黃粑最適合冬天食用，因?yàn)槎炖?，人體需要大量的熱能來(lái)抵御寒冷，黃粑本身就是滾燙的，看見(jiàn)已生出一些溫暖之情，加上里面的紅糖和油都能轉(zhuǎn)化成熱能。因此吃下去后立刻讓你全身溫暖舒暢，把五臟六腑，熨燙得服服帖帖。

以上就是關(guān)于富油黃粑的相關(guān)介紹，但做“富油黃粑”就要把調(diào)好的米漿放上一天，待晾干些，用黃粑葉一個(gè)個(gè)的包好，每個(gè)生黃粑內(nèi)包一條豬板油，這樣蒸出來(lái)更加的油潤(rùn)，香氣也更濃。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。