三臘菜怎么腌制

通常的做法是先將洗凈的臘菜入沸水中先氽過,用小盆密封數(shù)小時后,切成顆?；虺椿驔霭?口味根據(jù)家人喜好而定,制作過程稍顯麻煩?，F(xiàn)有兩招供選,前者為臘肉炒臘菜,雖不沖鼻但清香爽口,制作方便,后者涼拌,就極沖鼻了,不失為下飯佳肴。取適量臘菜洗凈,切成顆粒狀撒入鹽后裝盆加蓋,十余分鐘后擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒,以少量的干凈食油加熱后放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋,待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟,再把備用臘菜倒入鍋中翻炒,炒的時間不要長,出鍋前根據(jù)口味適當(dāng)加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味,不宜放多,油也是如此,裝盤以不積油為佳。這里推薦的拌臘菜可以準(zhǔn)備兩至三頓的量,臘菜洗凈切成顆粒狀后,將炒鍋直接加熱至高熱,倒入臘菜翻炒數(shù)十秒鐘后裝入一大碗之中,隨即用保鮮膜密閉碗口,待臘菜冷透后按食量取出,根據(jù)口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可,剩余部分仍然密封備用。此菜即食即拌,不可久置,否則就不沖鼻子了。腌制工序（一）洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。（二）晾菜將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時為宜。（三）切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。（四）揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。（五）裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實(shí)，壇口敞開。（六）封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后更可食用。保存與食用（一）腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。（二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。

三臘菜圖片

可以肯定不是馬齒莧！應(yīng)該是野莧菜。

三臘菜的功效與作用

野麻菜具有開胃通氣、祛寒止痛的功效，是一種受市場青睞的蔬菜。

它是制作“三辣菜”用的。“三辣菜”又名“三臘菜”，原不登大雅之堂，如今成為人們餐桌上拼盤（八碟）中的重要角色之一。

三臘菜的做法大全家常

水鄉(xiāng)三美味之二-----三蠟菜水鄉(xiāng)三美味之二-----三蠟菜之所以有這個名字，大概是寒冬臘月才做它，大年三十才吃的緣故吧。三蠟菜的主要原料是麻菜，水鄉(xiāng)的田間地頭是很多見的，葉子又不能燒湯，只能腌咸菜，味道也比青菜腌的咸菜好吃，可菜籽的產(chǎn)量極少，所以很少有人專門種它。每到臘月，人們便把它從地頭鏟來，掛在屋外風(fēng)干。春節(jié)前幾天取下（為的是趕上大年三十時吃），洗凈，切成小段，將香油、鹽炒一下，少許味精、切成丁的羅卜干備用。將鍋燒熱，把菜放入鍋中預(yù)熱就行，起鍋隨即拌入備好的作料，放置幾天，吃的時候再加點(diǎn)麻油就行了。做的時候要不停攪拌，主要為的是散熱。因?yàn)闇囟雀吡耍灢司蜁l(fā)黃，變軟，也就吃不出特有的味道了。這種方法難度較高,不好把握。保險的方法就是把油之類的作料煎熱，然后拌入生菜中，這樣做成的三蠟菜外熟內(nèi)生，油光碧綠，讓你看了就會流口水。每到臘月，人們便把它從地頭鏟來，掛在屋外風(fēng)干。春節(jié)前幾天取下（為的是趕上大年三十時吃），洗凈，切成小段，將香油、鹽炒一下，少許味精、切成丁的羅卜干備用。將鍋燒熱，把菜放入鍋中預(yù)熱就行，起鍋隨即拌入備好的作料，放置幾天，吃的時候再加點(diǎn)麻油就行了。做的時候要不停攪拌，主要為的是散熱。因?yàn)闇囟雀吡耍灢司蜁l(fā)黃，變軟，也就吃不出特有的味道了。這種方法難度較高,不好把握。保險的方法就是把油之類的作料煎熱，然后拌入生菜中，這樣做成的三蠟菜外熟內(nèi)生，油光碧綠，讓你看了就會流口水。過年了，親戚鄰居間相互走動，自然就會品嘗各家的三蠟菜，這時三蠟菜看起來顏色碧綠、金黃的蘿卜丁點(diǎn)綴其中，加上油在閃光，很是吊人胃口。夾一點(diǎn)放入口中，細(xì)細(xì)嚼來，咸淡爽口，香味撲鼻，脆生生的，更為叫絕的是這時會有股辣氣從舌頭散開，充滿口腔，然后直沖鼻子（俗稱“穿”，三蠟菜的真正好壞就看這“穿”），讓你渾身透氣，一口吃多了，會“穿”得你直流眼淚，連聲說：“好！爽！再來一筷子”。這時主人往往會笑成一朵花，無比自豪。春節(jié)前，竟然在超市見到它的影子，雖然是在一個不起眼的角落，包裝也不精美，價錢也低得可憐，但畢竟也算是走出農(nóng)家，走向市場了。

三臘菜怎么做好吃

1、首先把臘菜切成末狀

2、放點(diǎn)蔥花或圓蔥之類的、花椒、胡椒粉、雞精、蝦仁、鹽...然后放一些醬油和都有攪拌即可。

3、如果愛吃辣椒的話，可以切點(diǎn)辣椒放在里面，保證味道很鮮美。

以上就是關(guān)于三臘菜的相關(guān)介紹，炒好后的三臘菜應(yīng)用罐子封好，在蓋子里側(cè)墊上一層塑料膜，以防漏氣，走了味。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。