廣東老火靚湯圖片

桂圓香菇鴨肉湯的做法（補(bǔ)虛熱、養(yǎng)容顏的廣式靚湯）

材料：瘦肉250g、鴨肉500g、桂圓肉8顆、干香菇6朵、瑤柱適量、姜片、鹽。（3人量）

做法：

1、瑤柱、干香菇、桂圓肉分別用清水洗凈泡發(fā)30分鐘。

2、瘦肉、鴨肉洗凈剁成大塊。

3、所有材料準(zhǔn)備好后，一起下鍋（泡發(fā)用的水一并放入），放入姜片，鹽，煮開后撇去浮沫后，改小火煲90分鐘。

廣東客家清燉雞的做法

客家清燉雞是廣東客家菜的名菜之一。在客家菜館中，我們吃到的清燉雞一般是放了當(dāng)歸，北芪和黨參等藥材一起燉的。在普通家庭，不必搭配藥材，也能做出一道味道很不錯(cuò)的客家清燉雞。用料和做法很簡單，雞半只，姜2大塊，熱開水3碗，隔水燉2個(gè)小時(shí)就可以了。此方法是菜市場(chǎng)雞檔的客家阿姐教我的。她說，在她的家鄉(xiāng)，就是這樣吃。天氣冷，這樣燉雞就最簡單了。吃肉喝湯，可以暖身養(yǎng)顏哦。

材料：湛江雞半只，姜2大塊，熱開水3碗

做法：

1、全部材料洗凈。姜塊拍松。

2、雞斬成幾大塊，汆水（也可省略）。

3、雞塊連同姜放入燉盅，加3碗熱開水，隔水燉2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲湯食肉。

客家清燉雞的功效：補(bǔ)血?dú)?，養(yǎng)顏健體。

粉葛鯪魚湯的做法(廣東民間有名的瀉火靚湯)

做法很簡單:兩斤粉葛,一斤鯪魚,半斤豬肉,將鯪魚煎香,豬肉出水,然后加入粉葛(最好撕根),再加入赤小豆,蘿卜,蜜棗等煲湯,想湯好喝就放幾個(gè)冬菇.煲一個(gè)半小時(shí)就可以喝了.

葛含淀粉質(zhì)很多，故稱之為粉葛，葛是植物的根部，在中藥中稱之為葛根?！夺t(yī)學(xué)啟源》說葛根有除脾胃虛熱而渴的作用，《本草綱目》認(rèn)為它能散郁火，《得配本草》說它有解肌、發(fā)表、退熱的作用.夏末初秋，或秋燥時(shí)，內(nèi)臟受到干燥空氣影響，精神和肌肉都容易緊張，心情煩燥，飲食不振時(shí)，最好用粉葛來煲湯助膳，有解燥除煩的功用。而且由于粉葛含蛋白質(zhì)和植物性纖維，有潤腸去燥，除煩安神的功效。

花生眉豆煲豬手的做法（廣東靚湯）

材料：

01花生米02眉豆，蜜棗（沒拍片）03豬手一只04用裁紙刀裝豬手上的毛刮干凈

做法：

05鍋內(nèi)燒開水，放姜一片，裝豬手燙去腥味06裝出豬手，瀝干水份07將所有材料倒入鍋內(nèi)，放入冷水。大火煲開后，轉(zhuǎn)中火半小時(shí)，后小火1小時(shí)，放入味精，鹽可出鍋

花生眉豆煲豬腳氣味香濃滋潤，其功能益氣、養(yǎng)血、潤滑皮膚，對(duì)于產(chǎn)婦來說，還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為明膠。明膠特有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能有效改善肌膚。

廣東老火靚湯108種做法

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”*在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲*三煲四燉的含義：·三煲：煲湯一般需要三小時(shí)·四燉：燉湯需要四到六小時(shí)*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。*器皿的選擇：·傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜；·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等湯料的選擇●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥?！袢绻愕纳眢w寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等?！裰T如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子?！裨跍系倪x擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等?！翊蠖鄶?shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。清熱降糖減肥<涼瓜酸菜瘦肉湯>材料瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。功效清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。做法（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。（2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。說明本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目?！峨S息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱……，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。注意胃寒者不宜用本湯?；磋巾懧蒽译u湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請(qǐng)魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個(gè)下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個(gè)菜了清補(bǔ)涼煲瘦肉湯材料：清補(bǔ)涼半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補(bǔ)涼放進(jìn)一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三四小時(shí)落鹽調(diào)味即可。心得：天氣干燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補(bǔ)涼，其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)寒涼。清補(bǔ)涼可以到中藥店買得到。青紅蘿卜牛展湯材料：青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數(shù)片做法：所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進(jìn)一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三至四小時(shí)后落鹽調(diào)味即可。田雞椰子湯材料：百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個(gè)做法：田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時(shí)三十分加味即可享用.北旗杞子烏雞湯材料：北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一只，桂圓肉三錢，生姜二片做法：竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。蓮子冬瓜豬腱湯材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢做法：豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。

廣東老火靚湯介紹

到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進(jìn)本地人家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活。所以，有一種觀點(diǎn)，老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。

據(jù)史書記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。翻閱史書，我們可以了解廣東女人：早年的粵女多不外出，秉承內(nèi)助之德，也不象江南女子，整天對(duì)鏡貼花黃，梳妝打扮。她們多守著一團(tuán)火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。

改革開放以來，廣東經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，一改“南蠻之地”的形象，并出現(xiàn)了孔雀東南飛熱潮?？芍^一夜春風(fēng)，這里八方麗人云集，爭(zhēng)奇斗艷、萬紫千紅。但這些沒能太多沖擊本地女子的思想和生活，她們依然著裝自然隨意，行為傳統(tǒng)低調(diào)，她們?nèi)栽敢獍丫Ψ旁诩彝ィ瑯酚谙喾蚪套?，即便自己的男人只開一家士多店。廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對(duì)炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟后還要小火燜四五小時(shí)，認(rèn)為這樣才能原汁原味。不同的時(shí)令，她們煲不同的湯，養(yǎng)胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學(xué)問，也只有廣東女人才會(huì)把湯煲得到位。廣東人吃飯時(shí)湯是必不可少的，并通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。

老火湯是廣東女子一生的守侯

傳統(tǒng)的廣東女人不愛出行，她們每天在云蒸霧罩中，因此，從一定意義上說，廣東女人是煲湯的高手，更是養(yǎng)護(hù)婚姻的高手，她們慢慢讓男人在不知不覺中進(jìn)城、護(hù)城、守城，也許這就是廣東女人對(duì)待婚姻和男人的精明之處。

廣東女子是典型的良家女子

有人形容廣東女子是典型的良家女子，外表纖弱的廣東女子個(gè)性也不溫不火。她們煲湯的過程其實(shí)就是守侯男人的過程，她們看著自己的男人從青澀到成熟，到百煉成鋼。在任何階段，她們都會(huì)心滿意足挽著自己的男人去喝早茶、逛花市，這份滿足和愜意不是一般女人所能體會(huì)得到的。

廣東老火靚湯有哪些

海帶綠豆煲龍骨海帶要用新鮮的,不會(huì)有腥味

廣東老火靚湯冬瓜豬骨

廣東靚湯古人云：“寧可食無肉，不可居無竹?！钡脷v代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯?！辈恢邘缀?？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨(dú)菜肴，實(shí)為湯羹。所以善養(yǎng)生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會(huì)做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條魚、一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數(shù)小時(shí)慢火煲燉，一煲湯可謂價(jià)值不菲，煲湯后的湯渣大多是棄而不用，據(jù)說營養(yǎng)都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養(yǎng)價(jià)值，但沒有多少人愿意食那湯渣，主要是煲湯后的肉類粗糙無味?！箪覝〕ＷR(shí)煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。水開后，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料里的蛋白質(zhì)、脂肪、鮮香味等物質(zhì)，經(jīng)加熱后，充分浸出，溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會(huì)凝固形成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量.◇器皿的選擇煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好?！笕宜臒醯暮x三煲，即煲湯一般需要三小時(shí)；四燉，燉湯需要四到六小時(shí)?！鬅醯臅r(shí)間長是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁?！鬁系倪x擇如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。?大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀?！箪覝且婚T學(xué)問，下面詳細(xì)地告訴煲湯應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?！罂床俗V上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

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