老北京羊蝎子火鍋電話

就在我家對(duì)面，老北京羊蝎子火鍋，幫你看了一下電話：85917699、88545788，我去吃過，很不錯(cuò)

在紅旗街撫松路，坐255，282，153，149都到，在輝南街站下車，往富豪花園走，富豪洗浴中心對(duì)面

請(qǐng)采納，謝謝

老北京羊蝎子火鍋店

朋友帶我們?nèi)サ模瓴淮蟮怯袃蓚€(gè)門面，聽說之前就一間門面后來生意好把隔壁那間也租下來了。味道挺不錯(cuò)的，羊蝎子鍋很好吃，尤其是羊蝎子，很嫩。哈哈！味道也很入味，熱氣羊肉很贊，肉的質(zhì)量也很好。價(jià)格也不貴，就是這里的環(huán)境比較一般。

老北京羊蝎子火鍋的正宗做法竅門

羊蝎子火鍋制作：1.羊蝎子洗凈，用涼水泡出水反復(fù)幾次換水，干凈后放入涼水鍋，放入火上開大火直到開鍋2.準(zhǔn)備調(diào)味料，開鍋打去浮沫干凈后，放入料酒3.在下入老抽醬油，然后下入鹽.我用的是粗鹽也是腌制鹽，燉著用比較好4.轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)四十分鐘，關(guān)火燜著入味。待會(huì)打開蓋子就好了。5.最后放入所有調(diào)味料，用勺子攪動(dòng)均勻，大火開鍋煮十分鐘，出香味蓋上蓋。

上海老北京羊蝎子火鍋

松江泗涇那邊有家小胡同羊蝎子味道真的蠻好，關(guān)鍵真的還實(shí)惠

老北京羊蝎子火鍋的做法

特點(diǎn)：

羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風(fēng)靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚，講究原汁原味，尤其適合在冬季食用。

介紹：

羊蝎子其實(shí)就是對(duì)羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬?cái)唷?/p>

原料：

羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)。

調(diào)味滋補(bǔ)料包配方：

大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）選料：

羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。

（2）吊湯：

以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細(xì)鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘．待羊椎骨六成熟時(shí)，撈出來，用中火繼續(xù)熬1。5小時(shí)至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時(shí)湯剩約21千克左右。

（3）火鍋的調(diào)配：

用容量4千克的火鍋盆，加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè),鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時(shí)可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。

（4）同時(shí)可根據(jù)本地飲食習(xí)慣，將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是：在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時(shí)令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

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