茴香水餃怎么調(diào)餡

因?yàn)楸旧碥钕愫}較高，掌握好鹽的用量。由于茴香的特殊氣味，建議不要放花椒面，五香粉這些東西，可放一點(diǎn)胡椒粉。還有茴香比較吃油，肉餡最好肥一點(diǎn)。希望能夠采納

茴香水餃怎么做好吃

加肉餡，或者吃素餡，就是加點(diǎn)兒炒好的雞蛋或者蝦米皮都可以

茴香水餃

主料：小麥面粉600克,豬肋條肉（五花肉）350克,茴香250克調(diào)料：大蔥50克,姜5克,鹽8克,味精3克,醬油15克,香油20克,豬油（煉制）35克茴香水餃的特色：此餃為大眾食品，餃子皮爽滑，口味清淡鮮香。茴香水餃的做法：1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將茴香洗凈，去根，切成末；五花肉剁成肉餡，備用。2.將肉餡、茴香、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、麻油、豬油放入盆中，攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉倒入水，和成面團(tuán)，餳約1小時(shí)，揉透后搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱福纯墒秤谩?/p>

茴香水餃的功效與作用禁忌

茴香菜和它的種子一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見(jiàn)。茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，導(dǎo)致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

北方人喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時(shí)的香氣濃重，還是搭配一些肉類(lèi)或蛋類(lèi)以及較多油脂為妙（北方人一般認(rèn)為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時(shí)，一般會(huì)多搭配些油脂，吃起來(lái)才香，又因?yàn)檐钕惚旧砜梢越庥湍?，故而這樣做對(duì)健康無(wú)甚大礙）。

另外，北方的很多地方在過(guò)春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子，因?yàn)椤败钕恪焙汀盎剜l(xiāng)”同音。

原料別名：香絲菜、茴香菜、小茴香

原料分類(lèi)：蔬菜類(lèi)及制品

使用提示：香料每次3～5克，茴香菜每次60～80克

原料介紹

Fennel茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實(shí)作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。

茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

營(yíng)養(yǎng)分析

茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

相關(guān)人群

所有人群均可食用。

1.適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者；

2.陰虛火旺者不宜食用，多食會(huì)傷目、長(zhǎng)瘡。

制作指導(dǎo)

1.小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，其莖葉部分即茴香菜。

2.大、小茴香均是常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

3.發(fā)霉茴香勿吃。茴香菜作餡應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)。

食療作用

茴香性辛、甘溫；

具有健胃，行氣的功效；

適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲(chóng)病等癥。

桃仁茴香菜

工藝：拌口味：清香味

主料：茴香(200克)核桃(50克)

調(diào)料：鹽(2克)味精(2克)香油(5克)

類(lèi)別：上海菜益智補(bǔ)腦調(diào)理痛經(jīng)調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

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制作工藝

1.將茴香菜去梗洗凈后，用涼開(kāi)水沖洗控干，加精鹽，味精，麻油，稍拌裝盤(pán)。

2.將核桃仁用沸水浸泡后，用竹簽挑去外衣，再用開(kāi)水泡10分鐘后取出，放在茴香菜上拌勻即可。

菜品口感

綠白相映，清脆爽口，醫(yī)食共補(bǔ)。

食譜營(yíng)養(yǎng)

茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

核桃：核桃是大眾喜愛(ài)的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，潤(rùn)潤(rùn)肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經(jīng)；可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。

食譜相克

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

茴香水煎包的做法

銀耳雪梨薏仁湯原料：銀耳10g雪梨100g薏仁40g調(diào)料:蜂蜜15g做法：１、雪梨去皮后切塊，銀耳加溫水泡發(fā)半小時(shí)，薏仁用溫水浸泡４小時(shí)左右。2、鍋內(nèi)放適量水，水開(kāi)后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分鐘。3、加入雪梨、銀耳再煮二十分鐘即可，放涼后淋入蜂蜜。

雙菇燴蛋黃原料：金針菇70g鮮蘑菇70g雞蛋黃兩個(gè)調(diào)料:鹽3g雞精1g香蔥2g姜2g雞湯200g做法1、金針菇切去根部，摘洗干凈，鮮蘑菇洗凈后切成小塊，香蔥取葉部切圈、姜切末，雞蛋煮熟后取蛋黃一剖為二備用。2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，金針菇、鮮蘑菇放入沸水里氽燙一下。3、鍋至火上，入油燒熱，下蔥圈、姜末煸香、放入雞湯，用鹽、雞精調(diào)味，再放入金針菇、鮮蘑菇、雞蛋黃、燉制2分鐘即可。小貼士：1、雞湯若沒(méi)有，用水代替味道會(huì)打折，最好用雞湯，如果怕雞湯吃不完，可以分別放小盒子中入冰箱冷凍，用起來(lái)很方便。2、可以用金針菇、鮮蘑菇，也可以用其他菌類(lèi)替代。

蔥油蛋餅材料：普通面粉、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽做法：]1、面粉用普通面粉，不要用餃子粉，餃子粉比較筋道，不適合烙餅。2、3份普通面粉先用1份開(kāi)水?dāng)嚦擅娓泶?，再?.5份涼水和成較軟的面團(tuán)。涼水慢慢加入，不要一次加多。3、面團(tuán)和好餳30分鐘。4、將面團(tuán)搟成薄薄的片，灑一層適量的鹽，用手將鹽按實(shí)。5、倒些油在面片上，不要太多，量以整個(gè)面片沾滿(mǎn)一層薄油為準(zhǔn)。油多搟餅時(shí)會(huì)溢出。6、灑一層蔥花，將面片一點(diǎn)點(diǎn)卷起，卷得不用太緊。7、將卷好的面卷盤(pán)起來(lái)，搟成餅狀。8、此時(shí)蔥花會(huì)將面頂破沒(méi)關(guān)系。9、喜歡吃脆一點(diǎn)的可以在餅鐺中抹一層薄油，烙成兩面金黃。喜歡吃軟一點(diǎn)的，直接烙熟即可。10、雞蛋打散蛋液中加少許鹽。11、餅鐺中放油，油熱后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的餅，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成兩面金黃后盛出切塊。

香椿煎餅材料：香椿碎、雞蛋、面粉、香蔥碎作料：鹽、雞粉、五香粉做法：1、雞蛋打散，慢慢加入面粉充分?jǐn)嚢?，不要有生面疙瘩，攪成糊狀，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下連成線(xiàn)狀為準(zhǔn)，再稀一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。不要太稠，否則倒在鍋里面糊流動(dòng)不開(kāi)，烙出的煎餅比較厚，口感不好，可以適當(dāng)加些水。2、面糊中加入香椿碎、鹽、雞粉、五香粉攪拌均勻。3、中火平底鍋抹一層薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊向四周流動(dòng)，鋪滿(mǎn)鍋底。4、灑些香蔥碎，煎餅受熱四周卷起，離開(kāi)鍋底后，用鏟子鏟起翻面，煎成兩面金黃即可。5、也可以面糊中不加鹽，煎好后刷一些甜面醬、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黃瓜條卷起即成煎餅。

西紅柿雞蛋疙瘩湯材料：面粉、雞蛋、西紅柿、青菜調(diào)味料：鹽、雞粉、香油、蔥花做法：1、面粉放碗中，水龍頭調(diào)成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙瘩。2、雞蛋打散備用。3、清水燒開(kāi)放入面疙瘩，煮開(kāi)放入西紅柿塊，繼續(xù)煮熟。4、放入打散的蛋液，筷子攪動(dòng)幾下。5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開(kāi)鍋即可。溫情提示：想要較碎的面疙瘩，筷子攪動(dòng)速度快一點(diǎn)，要較大的面疙瘩，筷子攪動(dòng)慢一點(diǎn)。

茴香雞蛋蝦皮水煎包材料：茴香、雞蛋、蝦皮調(diào)味料：鹽、雞粉、香油、五香粉做法：1、餃子粉加水、酵母粉揉均，餳發(fā)1小時(shí)。2、茴香切碎加入炒碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞粉、香油、五香粉。3、面發(fā)好，包成包子，靜置40分鐘，再次餳發(fā)。4、餅鐺燒熱，加少許油，擺入包子，蓋蓋。5、包子底微焦后，到入半碗水，蓋蓋至水燒干，包子底部焦黃后即可。

枸杞豬肝菠菜粥原料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉做法：1、大米洗凈熬成粥2、豬肝切片，飛水撈出，沖凈血沫待用3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開(kāi)，菠菜用開(kāi)水燙一下?lián)瞥銮卸危榱巳コげ死锩娴牟菟幔?、將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。

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