阿膠糕的制作方法與配料表

阿膠糕怎么做

所用原料阿膠，紅棗，核桃仁，桂圓肉，芝麻，冰糖，黃酒。

制作方法

1、在干凈的搪瓷鍋內(nèi)，倒入阿膠粉(考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。

2、大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。

3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4、冷卻后(必須冷卻凝固)，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

阿膠糕的制作方法步驟

食材用料：阿膠500g，黑芝麻500g，去核大棗250g，多晶冰糖250g，黃酒750g，桂圓100g，枸杞100g，葡萄干100g，酸棗仁。

純手工阿膠糕的做法

一.準(zhǔn)備工作：

1、準(zhǔn)備不銹鋼鍋或者砂鍋。古代給皇上進(jìn)貢熬膠用的金鍋銀鏟，咱屌絲就用不銹鋼鍋或者砂鍋，但是不可以用鋁鍋或鐵鍋，切記！

2、黑芝麻先炒熟，核桃仁再微波爐里用大火加熱2分半鐘。

3、阿膠塊、冰糖事先打成粉，如果沒有打粉機(jī)，可以先用布將阿膠塊包起來，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黃酒中烊化（也就是泡一泡直到阿膠完全化開）

4、事先準(zhǔn)備好一個(gè)大一點(diǎn)的托盤，在盤子里墊一層保鮮膜，再在保鮮膜上刷一層芝麻油，以防止粘住盤子。（熬半斤阿膠塊我用的25cm*35cm的托盤）

二.制作方法：

1、先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后將阿膠粉，冰糖粉加入攪拌直至掛旗（用鍋鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子）

2、倒入枸杞、桂圓、葡萄干繼續(xù)攪拌均勻

3、倒入紅棗攪拌均勻

4、倒入核桃仁攪拌均勻

5、最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了

6、出鍋后倒在事先準(zhǔn)備好的盤子里，壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時(shí)，阿膠糕變硬后，可以切塊了。

這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：必須要掛旗（上面這張圖片第一排右邊所示）了再加其他材料進(jìn)去，不然做出的阿膠糕太軟，不能切成一塊一塊的。但是也不能熬太久了，太過了拌不勻。掛旗后先加枸杞、桂圓、葡萄干，攪拌勻了再加核桃仁，攪拌勻了再加紅棗，拌勻后最后加的是黑芝麻。這個(gè)順序不能亂，比如先加黑芝麻，保證你其他東西再加進(jìn)去就拌不勻了，黑芝麻把阿膠漿都吸收掉了。掛旗后，記得把火關(guān)小，防止糊鍋。攪拌動(dòng)作要快，全部拌勻就立即出鍋，鋪在托盤上。托盤事先墊上一層保鮮膜，保鮮膜上刷一層芝麻油。為神馬是芝麻油而不是花生油捏？因?yàn)橹ヂ橛秃桶⒛z糕里的芝麻一個(gè)味兒。用半斤阿膠做阿膠糕，我用的托盤尺寸是25CM*35CM的，剛剛好。建議一次熬半斤阿膠塊就行了，熬一斤阿膠塊，技術(shù)不熟的人拌不勻，容易做砸。鍋建議大點(diǎn)比較好。出鍋后，上面再蓋一層保鮮膜，同樣，保鮮膜也刷一層芝麻油。蓋好后，用手壓結(jié)實(shí)平整。涼透了放在冰箱冷藏室冰鎮(zhèn)一晚上就可以切塊了。

3.熬阿膠糕時(shí)，里面加入酸棗仁可以熬安神助眠的酸棗仁阿膠糕，適合心煩意亂難以入睡的情況。具體做法是：一斤阿膠塊加80克酸棗仁，酸棗仁先炒熟，然后打粉黃酒燒開后和冰糖一起入鍋。

阿膠糕里加入制首烏，可以熬預(yù)防須發(fā)早白的何首烏阿膠糕。具體做法是：一斤阿膠塊用100克制首烏，制首烏打粉，黃酒燒開后和冰糖一起入鍋，加了酸棗仁和制首烏的阿膠糕，在熬糕的過程中，很容易糊鍋，即使我這么熟練，每次也格外注意，動(dòng)作稍慢，火稍大就糊鍋了，所以要全程中小火慢慢熬。

阿膠糕的制作方法與配料比例500克

我在用的福牌阿膠，做阿膠糕的方法是：

阿膠膏熬制方法

一、原料：阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒（或者水）

原料比例1：1：1：1：1，冰糖可根據(jù)個(gè)人口味添加，如果不喜歡酒味太重而影響口感，黃酒可以少加（一半黃酒一半水也可以）或直接用水替代也可以。

注意：核桃仁要選用當(dāng)年產(chǎn)新鮮核桃仁，不變味、不出油。

黑芝麻必須淘洗干凈晾干再用，核桃仁也必須干凈，以防止有細(xì)沙而牙磣

黃酒最好選紹興加飯酒或古越龍山、會(huì)稽山等品牌，量不能多，以防酒味太重

二、熬制步驟：

1、將黑芝麻、核桃仁分別炒香，黑芝麻炒2-3分鐘（聽到芝麻的爆響聲，有香氣即可），核桃炒1-2分鐘，炒到略顯黃色有香氣即可出鍋，要防止炒糊。

2、將冰糖砸成冰糖粉備用（部分豆?jié){機(jī)有打粉功能，可直接打成粉末）

3、用小毛刷沾少許香油均勻的涂在不銹鋼盤內(nèi)表面，備用。

4、在不銹鋼鍋內(nèi)加入黃酒，依次將冰糖粉、阿膠粉加入（冰糖粉完全溶化后加入阿膠粉），開始用文火加熱，要不斷攪拌使其慢慢溶化；在攪拌的過程中要注意觀察其沸騰的狀況，看到泡沫由淺變深時(shí)，并加速攪拌，火候控制在600W-800W；（大概需要20多分鐘時(shí)間）

5、鍋內(nèi)的阿膠液體會(huì)越熬越粘稠，用鏟子挑起鍋內(nèi)熬好的阿膠液體，當(dāng)由原來的幾條線變成一線時(shí)（俗稱掛旗）可?；?，加入炒香的黑芝麻、核桃仁，然后加速攪拌使之均勻；

6、將熬好的阿膠膏倒入刷過香油的不銹鋼盆里（刷油是為了防止粘連），將表面按平即可放入冰箱冷卻，等變硬成型之后，取出用刀切成小塊即可食用。

四、注意事項(xiàng)在熬制過程中一定要不斷的攪拌以免粘鍋而變糊（非常關(guān)鍵）。

此外脾胃虛弱，消化不良者慎用，感冒期間不易食用。

阿膠糕的制作方法與配料視頻

工具/原料

工具：砂鍋1個(gè)，托盤1個(gè)，電磁爐或者煤氣灶1個(gè)，保鮮膜1卷，香油若干，打粉機(jī)1個(gè)

原料：阿膠500g、核桃仁500g、黑芝麻500g、黃酒800ml、冰糖300g

方法/步驟

阿膠糕的熬制首先看組方，因?yàn)椴皇撬腥硕歼m合吃同一種阿膠糕，比如有的人吃的阿膠糕就是阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒在一起熬，有的人吃的里面就有紅棗、枸杞、桂圓等。所以，在熬阿膠糕之前，我們首先要確定吃阿膠糕要達(dá)到什么樣的保養(yǎng)目的，其次根據(jù)這樣的保健需求尋找合適輔料。如果組方不適合自己，吃了以后上火，或者見效慢都有可能。

根據(jù)自己選定的阿膠糕組方準(zhǔn)備原料。在這里我給大家分享一個(gè)最常用的經(jīng)典型阿膠糕組方，即阿膠、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黃酒，其中阿膠500g、核桃仁500g、黑芝麻500g、黃酒800ml、冰糖300g。阿膠、冰糖打粉，核桃仁烘干脫水、黑芝麻炒熟。如果沒有打粉設(shè)備，就用刀背把阿膠糕敲打成小塊。

用黃酒浸泡打好粉的阿膠24小時(shí)，讓阿膠的藥性充分釋放出來，千萬不要直接熬制；

急火燒沸，放入冰糖粉，文火慢煮，中間用木鏟不斷攪拌，防止干鍋；

等阿膠熬至掛旗狀時(shí)，電磁爐調(diào)至保溫狀態(tài)，煤氣灶調(diào)至近乎于滅火的狀態(tài)，然后放入提前準(zhǔn)備好的輔料，先放核桃仁、再放入芝麻，并攪拌均勻。注意，芝麻一定要分批放入，不要一次性全部倒入，防止一次性倒入過多攪拌不均。

將攪拌均勻的阿膠糕倒入事先準(zhǔn)備好的托盤中，托盤上敷一層保鮮膜，并在保鮮膜上刷上香油，以便后續(xù)阿膠糕成型后方便取下；

用木鏟將倒入托盤內(nèi)的阿膠糕撫平，切記要趁熱撫平，然后再在阿膠糕上附上一層保鮮膜，防止落入灰塵；

將熬制好的阿膠糕放在陰涼處自然成型，切記不要放在冰箱冷凍上快速降溫，此舉不利于阿膠糕火毒的排出，人吃了這種阿膠糕就容易上火。

阿膠糕成型后縱橫切塊，然后用真空機(jī)逐一抽真空保存起來即可，隨吃隨取，方便衛(wèi)生。如果不具備抽真空的條件，就買幾個(gè)自封袋子，一個(gè)袋子中放幾塊，其他暫時(shí)吃不到的放在冰箱保鮮層存儲(chǔ)起來，切記不要一堆阿膠糕放在一起存放。

注意事項(xiàng)

芝麻一定要分批放入，不要一次性全部倒入，防止一次性倒入過多攪拌不均。

切記不要放在冰箱冷凍上快速降溫

切記不要一堆阿膠糕放在一起存放

阿膠糕的制作方法與配料比例250克

方法/步驟

1

主要材料：阿膠250克。配料:優(yōu)質(zhì)核桃150克，枸杞100克，桂圓肉100克，黑芝麻200克，紅棗150克，冰糖150克，土方紅糖50克，十年女兒紅黃酒500克。

2

第一步，前期準(zhǔn)備工作：在鍋中先拿黃酒泡阿膠24小時(shí)以上，這樣才能讓黃酒與阿膠發(fā)揮融合，現(xiàn)在外面的藥房與其他品牌的阿膠大多為追求效率，把阿膠直接就用黃酒熬制，這樣無法使阿膠發(fā)揮出作用，【特別提示一下，如果是天氣有些熱，就要把黃酒放在冰箱中。】

3

第二步，用烤箱把剝好的棗和核桃烤干，如果大棗含有水分的話，會(huì)影響阿膠糕的口感和質(zhì)量，沒有水分，阿膠糕就不容易變質(zhì)，存放的時(shí)間會(huì)更長。

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第三步，黑芝麻也要提前一天洗干凈控干水分，然后用干鍋不加油不斷翻炒，直至炒出黑芝麻的香味為止。

5

第四步，開始熬制阿膠糕，把冰糖和紅糖放入黃酒中用小火慢慢補(bǔ)斷的攪拌，重要的是掌握火候，不要糊鍋。最關(guān)鍵的一步，阿膠要熬制到直至掛旗，即用木鏟成一些提起，像一面旗子。第一次做火候盡量小一點(diǎn)，雖然時(shí)間要長一些，但會(huì)降低因糊鍋兒導(dǎo)致熬制阿膠糕料的失敗，這個(gè)過程很考驗(yàn)?zāi)愕哪托摹?/p>

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第五步，掛旗后再加入其它的材料進(jìn)去，不然做出來的阿膠糕太軟，不能切成一塊一塊的，但是不能熬太久了，太過了拌不勻。然后加入核桃，紅棗，桂圓肉，枸杞均勻攪拌，最后在倒入黑芝麻，攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了，最好按照順序，若是先加入黑芝麻在加入別的東西，哪就攪拌不勻了。

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第六步，出鍋后倒在實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的盤子里，用木鏟壓平，涼透后再放入冰箱里至少放兩個(gè)小時(shí)，或者自然放置等阿膠糕硬塊后就可以切塊了。

8

第七步，熬制的鍋建議大一點(diǎn)，太小了攪動(dòng)不方便，以上就是一般阿膠的做法，還要根據(jù)實(shí)際需要，相應(yīng)的增加或改變一些或者比例。

以上就是關(guān)于阿膠糕的制作方法的相關(guān)介紹，注意事項(xiàng)芝麻一定要分批放入，不要一次性全部倒入，防止一次性倒入過多攪拌不均。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。