雪片糕制作方法

●草莓雪糕材料雞蛋1個(gè)，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3／4杯，云呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。制作1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時(shí)加入玉米粉精心攪拌；2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開(kāi)；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時(shí)；5、在固化過(guò)程中反復(fù)攪拌冷凍3－4次，在最后一次攪拌時(shí)加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點(diǎn)綴。提示，如果沒(méi)有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替?！裣憬堆└獠牧蠙幟?個(gè)，白糖450克，香蕉750克，開(kāi)水1500克，奶油450克。制作1、先取檸檬洗凈切開(kāi)，擠汁待用；2、白糖加水煮沸，過(guò)濾；3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。●蘋(píng)果雪糕材料蘋(píng)果500克，白糖150克，開(kāi)水1000克，牛奶2瓶。制作先把蘋(píng)果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開(kāi)水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻后于冰箱凍結(jié)即成?！聒喞嫜└獠牧吓Ｄ?瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法與“蘋(píng)果雪糕”相似?！窨Х妊└獠牧吓Ｄ?00克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個(gè)蛋的量）。制作把牛奶煮開(kāi)，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘，然后過(guò)濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液，加入溫奶調(diào)勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開(kāi)，泡沫消失，則奶已煮熟，涼后倒入冰糕調(diào)制器。水果雪糕清麗營(yíng)養(yǎng)用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開(kāi)派對(duì)用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買(mǎi)回單色雪糕，自己配上各類(lèi)水果、小甜點(diǎn)心等，這樣既好看又好吃，還有營(yíng)養(yǎng)，且上檔次，無(wú)論是自己享受，還是奉客，都是極好的。提個(gè)醒!:用水果配雪糕時(shí)，水果一定要洗干凈，千萬(wàn)不能滴進(jìn)生水

雪片糕的功效與作用

簡(jiǎn)介云片糕又名雪片糕，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊(長(zhǎng)22厘米)一般要切140片左右。典故“云片糕”名稱(chēng)的來(lái)歷——乾隆誤題（筆誤）“云片糕”——乾隆下江南時(shí)，到淮安城西北河下鎮(zhèn)。應(yīng)汪姓鹽商請(qǐng)求，到他家花園，時(shí)外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，涌來(lái)詩(shī)興，便吟起《雪景》詩(shī)：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”的吟著，卻一直接不上第四句，望著窗外的大雪發(fā)急。就在這時(shí)，汪鹽商捧著一只細(xì)花瑪瑙盤(pán)子，給皇帝獻(xiàn)茶點(diǎn)。乾隆正好利用這個(gè)吃茶點(diǎn)的機(jī)會(huì)思考下文?，旇ПP(pán)里兩碟同樣的糕點(diǎn)吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來(lái)佳點(diǎn)，如此大快口福！”他一片片拈來(lái)，吃過(guò)十多片之后，向汪鹽商問(wèn)起這糕點(diǎn)的名字，問(wèn)起市場(chǎng)上有沒(méi)有這種糕點(diǎn)出售。汪鹽商如實(shí)回答：“這是家中祖?zhèn)鞯男∈?，沒(méi)有什么名字，外面也沒(méi)有售賣(mài)之處?！蓖酐}商順勢(shì)大夸這糕點(diǎn)如何如何好，并叩請(qǐng)皇上恩賜佳名。乾隆答應(yīng)了汪鹽商的請(qǐng)求，想給這個(gè)傳統(tǒng)的美味糕點(diǎn)起個(gè)典雅的名稱(chēng)。他思索了一會(huì)兒，忽然想起還沒(méi)吟完的那首詩(shī)，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點(diǎn)的色彩、形狀，豈不就像外面飛舞的雪片嗎？依朕看來(lái)，就賜名‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽(tīng)罷，趕緊叩頭謝恩。隨后，捧來(lái)了文房四寶，請(qǐng)皇上題字。高興的乾隆竟然筆下大意，將“雪片糕”的“雪”寫(xiě)成了“云”——“雪片糕”于是變成了“云片糕”。糕餅店鋪從此改做“云片糕”了。做法原料配方:江米粉、機(jī)白糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面制作方法：1.江米粉加工：江米洗凈，摻拌砂了砂制成熟江米，不準(zhǔn)有生硬米心和變色的糊米粒，然后過(guò)羅除盡砂子，進(jìn)行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右，叫做陳化，以使江米粉吸潮去其燥性，才能達(dá)到制品松軟爽口的要求。2.潤(rùn)糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內(nèi)加水?dāng)嚢?。攪拌均勻叫做?rùn)糖。經(jīng)12小時(shí)待糖粉充分溶化后，即可使用。3.調(diào)粉：取適量經(jīng)過(guò)陳化的江米粉與潤(rùn)好的糖混合攪拌，使其發(fā)絨柔軟叫做調(diào)粉。4.裝潢：稱(chēng)取給量的調(diào)粉放在鋁模內(nèi)鋪平，用壓糕機(jī)壓平，用刀將模內(nèi)粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制，燉時(shí)要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時(shí)，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹，同時(shí)還要注意鍋內(nèi)水溫，鍋里的水要始終保持微開(kāi)狀態(tài)，使糕防止含水過(guò)多。約經(jīng)1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強(qiáng)，糕坯成形即可出鍋。5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺(tái)上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤(rùn)；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤(rùn)，稍加冷卻即把糕坯條面對(duì)面的擺好繼續(xù)冷卻。6.裝屜回鍋：把糕坯條面對(duì)面、底對(duì)底地立放在專(zhuān)用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時(shí)，應(yīng)使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時(shí)充分吸水，增加其光潤(rùn)和滋潤(rùn)程度。7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風(fēng)的木箱內(nèi)，用布或棉被苫蓋嚴(yán)密，放置24小時(shí)，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤(rùn)和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：雪白。口味：香甜軟潤(rùn)。組織：細(xì)膩、柔軟。形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。外形：長(zhǎng)方形，表面光滑平整，棱角整齊規(guī)則，糕片厚薄均勻，不散不粘，完整不碎，能彎成半圓形，而不發(fā)生斷裂。規(guī)格為：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每塊切片45～50片。衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群0/百克；雜菌2000以下/克。食后一得“糕”字最早見(jiàn)于漢代?！墩f(shuō)文解字》釋?zhuān)骸案猓D屬。”一般來(lái)說(shuō)，軟胎的點(diǎn)心稱(chēng)之為“糕”，帶有餡料的點(diǎn)心稱(chēng)之為“點(diǎn)”，外掛糖、蜜的點(diǎn)心稱(chēng)之為“裹”；內(nèi)無(wú)餡料、外無(wú)掛料的點(diǎn)心稱(chēng)之為“食”。糕，是我國(guó)著名食品之一，全國(guó)各地均有生產(chǎn)。但制作工藝之精、品種之多、味道之全，據(jù)說(shuō)還是蘇州的糕點(diǎn)最為有名。民間曾有這樣的評(píng)價(jià)：食糕還須蘇州行。

雪片糕制作教程

1卞蛋產(chǎn)于天長(zhǎng)2甘露餅產(chǎn)于天長(zhǎng)3雪片糕雪片糕市內(nèi)有悠久的制作歷史，特別是銅城最為有名，為名細(xì)糕點(diǎn)之一。

4藕夾子藕夾子入口香酥5芡實(shí)俗名“雞頭”，水面野生植物果實(shí)。

6黑瓜子黑瓜子產(chǎn)于本市楊村、喬田、銅城一帶7大脆大脆本市秦欄特產(chǎn)，香脆可口口。

8秦欄鹵鵝秦欄鹵鵝秦欄一帶特產(chǎn)，傳有百年歷史。9燴魚(yú)羹燴魚(yú)羹味香可口

雪片糕圖片

滁州地處安徽的東部，飲食受到徽菜中沿江風(fēng)味的影響，以咸為主，多使用“炸”等烹調(diào)技法；滁州又靠近南京，飲食也體現(xiàn)出淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，繼承了淮揚(yáng)菜的“燉、燜、燒、焐”的烹調(diào)方法，講究“原汁原味，一物一性，百菜百味”的特點(diǎn)。滁州菜注重刀工，口感酥脆，咸則咸香可口，甜則鮮醇不膩。在滁州品嘗美食，酥笏牌、天長(zhǎng)雪片糕這些當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品小吃，都是不能錯(cuò)過(guò)的。如果在瑯琊山風(fēng)景區(qū)，瑯琊寺大雄寶殿北面的積馨齋品嘗素齋，非常有特色，滁州瑯琊酥糖也口感細(xì)膩、甜酥可口。而鳳陽(yáng)是不可不去的地方，在朱元璋的故鄉(xiāng)，品著鳳陽(yáng)釀豆腐，欣賞著鳳陽(yáng)花鼓，會(huì)得到非同尋常的感官享受。鳳陽(yáng)釀豆腐用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。

云片糕云片糕又名雪片糕，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(zhǎng)22厘米）一般要切140片左右。

梅白魚(yú)又名梅魚(yú)，小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。尤以黃梅季節(jié)捕撈出水的梅魚(yú)，會(huì)從鱗下流出串串乳汁般的液體，魚(yú)肉味鮮美無(wú)比。據(jù)傳，梅魚(yú)在明代曾是貢品。

馬廠酥笏牌笏是古時(shí)上朝時(shí)，大臣為了怕遺忘的重要的事情，而將奏請(qǐng)之事書(shū)于其上，類(lèi)似于今天的記事本。酥笏牌則是因?yàn)轭?lèi)似笏，又香酥可口而得名酥笏牌。

瑯琊酥糖這是從北宋就流傳下來(lái)的地方特產(chǎn)，瑯琊酥糖厚薄均勻，骨薄如紙，剖面層次清晰，呈螺絲體，色澤浮白，入口酥軟，細(xì)膩而無(wú)雜質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜，十分美味。

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云片糕的功效與禁忌

菜系及功效：甜品/點(diǎn)心腹瀉調(diào)理食譜自汗盜汗食譜美容菜譜健脾開(kāi)胃食譜益智補(bǔ)腦食譜

口味：甜味工藝：蒸

巴國(guó)云豆糕的制作材料：

主料：糯米粉1500克

輔料：淀粉(玉米)100克,核桃150克,黑芝麻50克,蘋(píng)果脯200克,葡萄干200克

調(diào)料：豬油（煉制）30克,白砂糖150克

1.將糯米粉盛入盆內(nèi)，加入白糖、三花淡奶、鷹栗粉、豬油、適量清水和勻成糊漿狀，再倒在方盒內(nèi)壓平；

2.面上撒上黑芝麻、核桃仁、什錦果脯，上籠蒸熟，待冷卻后切成長(zhǎng)方形塊狀即成。

巴國(guó)云豆糕的制作要訣：

1.成品蒸好后，有時(shí)會(huì)成稀糊，冷凍后也不成型；

2.原因是拌合糕漿時(shí)，水的比例不當(dāng)；

3.應(yīng)在和糕漿時(shí)，用手搟成糕漿成砣狀，才符合標(biāo)準(zhǔn)；

4.本品需三花淡奶適量，可到超市買(mǎi)成品，口感更好。

小帖士-健康提示：

1.糯米、黑芝麻、核桃仁均是傳統(tǒng)補(bǔ)品，價(jià)值高，滋補(bǔ)性強(qiáng)；

2.糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素B2等成分；

3.黑芝麻除含脂肪豐富外，還含芝麻素、芝麻酚、維生素E、卵磷脂和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

4.芝麻與核桃還具有滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便的作用。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

以上就是關(guān)于雪片糕的相關(guān)介紹，但制作工藝之精、品種之多、味道之全，據(jù)說(shuō)還是蘇州的糕點(diǎn)最為有名。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。