上海蟹黃面

是蟹黃面嗎

上海蟹黃灌湯包

用料

螃蟹 2只或3或4或5只都可以

豬絞肉 250克

豬肉皮 100克

雞湯或高湯 500克

鹽

糖

醬油

蔥末

姜末或姜粉

蝦籽

油

面粉 400克

冷水或溫水 200克

蟹黃湯包的做法

螃蟹蒸熟取肉

鍋里放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。蟹黃湯包的做法步驟2

提早一天做好皮凍，也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理干凈后，鍋中放水將肉皮煮開后將肉皮撈起切成細絲。

將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。

再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛后就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻后放入冰箱冷藏。

準備肉餡。在絞肉中加入蔥、姜末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。蟹黃湯包的做法步驟6

往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。蟹黃湯包的做法步驟7

往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。蟹黃湯包的做法步驟8

將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。蟹黃湯包的做法步驟9

準備面團。稱好面粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以

。蟹黃湯包的做法步驟10

加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到?jīng)]干粉時，就下手在容器里揉捏。揉至容器較干凈時，將面團移到桌面操作。蟹黃湯包的做法步驟11

揉呀揉，揉成較光滑的面團。蓋上濕布，醒20分鐘。

將硅油紙剪成正方形小塊。蟹黃湯包的做法步驟13

醒好的面團揉成長條。蟹黃湯包的做法步驟14

切成一個個小劑子。蟹黃湯包的做法步驟15

桌上抹適量干粉，將小劑子搟成很薄很薄的圓形。蟹黃湯包的做法步驟16

肉餡放在面皮中間。蟹黃湯包的做法步驟17

捏褶子。蟹黃湯包的做法步驟18

捏蟹黃湯包的做法步驟19

捏蟹黃湯包的做法步驟20

捏蟹黃湯包的做法步驟21

捏蟹黃湯包的做法步驟22

捏蟹黃湯包的做法步驟23

包子捏好，墊好紙。蟹黃湯包的做法步驟24

注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。蟹黃湯包的做法步驟25

好了！蟹黃湯包的做法步驟26

皮晶瑩剔透，能夠看到里面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。

上海蟹粉面

樓主你好

萬壽齋——理想海派小吃店--三鮮大餛飩

也許你會覺得這家店不是很好找

也許你會覺得這個小店不干凈，還人擠人的

也許你會覺坐在門口的老阿姨不講衛(wèi)生

用剛剛收過錢的手在抹布上抹兩把就繼續(xù)包那些看起來白白胖胖的大餛飩

但是這里的三鮮大餛飩不會讓你失望，肯定是上海最好的三鮮大餛飩了

大大的個頭，飽滿的身材，豐富的餡料，本幫的味道，實惠的價格

走進處在山陰路的老式上海民居小洋房夾縫之中，處在法國梧桐的樹蔭之下的傳統(tǒng)小店

給穿著白褂子帶著老花鏡的老阿姨3.5元錢，

來一碗三鮮大餛飩，QQ的甜甜的香香的飽飽的。。。

這就是我理想中的上海的小吃店。。。(也許，旁邊還坐著對穿中山裝、旗袍的老夫妻？^_^)

地址：虹口區(qū)山陰路123號(四達路吉祥路間)人均￥10。

2.蘭桂坊——上海灘面之王者--黃魚煨面，雪菜黃魚羹，炸豬排，桂花酒釀圓子

這個蘭桂坊和那個香港的蘭桂坊可是兩碼事情

這里說得是一家本幫面菜館，是在虹橋，這個上海美食密度最高的地方

這里的面，是上海第一的，當然，價格，也是不菲的

招牌黃魚煨面，勁道的面，鮮美香嫩的去骨黃魚，貝殼類熬出來的海鮮湯，贊。

炸豬排，事先浸過醬汁，嗜甜的人一定喜歡，沾點辣醬油煞是美味

雪菜黃魚羹，真的可以這么形容，鮮的眉毛掉下來

桂花酒釀圓子，黑糯米＋“黑洋沙”＋桂花糖，香氣四溢，甜中帶點咸

作為愛面之人不可不去的一家店

另外，別拿阿娘來比較，那純粹是兩碼事

地址：長寧區(qū)婁山關路417號(近仙霞路口)人均￥50

3.綠波廊——上海正統(tǒng)點心--桂花拉糕，眉毛酥

這里說的綠波廊指的是九曲橋邊上的老店

￥50一人的下午茶點心套餐，可謂是上海的小吃大全

桂花拉糕上海第一，清香可口

眉毛酥這個在其他地方幾乎絕跡的東東這里也有，好吃的很

還有其他數(shù)種上海特色的小吃，如小籠等也是不錯

在這里，也許味道算不上頂級，但是這種城隍廟的純粹老上海感覺是其他地方所沒有的

三五知己，在這里品品茶，吃吃本幫小點心，聊聊天，很是寫意

但是，作為國營店，服務么，自然還是有待改進。。。

地址：黃浦區(qū)豫園路125號(城隍廟九曲橋)，人均￥50。

4.美新點心店——湯團上海第一--鮮肉湯團

上海最好的湯團在哪里？不是那個在豫園里面名氣響響的寧波湯團店

而是在陜西路上的美新點心店呵呵

這里的湯團，皮薄、糯，看上去幾乎有晶瑩剔透的感覺

鮮肉的餡料尤其出色，肉緊，湯鮮，感覺還帶微量醬油，怎一個美字了得～

黑洋沙的口感細膩，甜而不膩，也是好東東

搞笑的是這家店還有些派頭，中午有休息時間的說，到底是國營老字號啊

地址：靜安區(qū)陜西北路105號(威海路口)，人均￥10

5.阿娘面館(泰和飲食店)——上海最火的面館--黃魚面＋雪菜，蟹粉面

說到店家的派頭，就不得不提上海最火最火的面館--阿娘面館

這家小店，當年是只有馬路東面的6、7平米的小店面

后來發(fā)達了在馬路對面也開辟了一塊20個平米不到的戰(zhàn)場

說它有派頭原因有二

第一，一年之中有寒暑假，三伏天和過年期間休息各一個月

一天之中有營業(yè)時間段，早6-9，中午11-14。

(不過聽說現(xiàn)在由于生意太好，放假以及營業(yè)時間有所調整)

第二，吃碗面要拿號碼，一般來說，吃飯高峰時間需要等40個左右的號

那差不多要等至少是50碗面，一般是40分鐘左右呵呵

我想全上海找不出第二家這樣的了，不過也許正是上海人的“釓鬧猛”的習慣所致吧呵呵

不過實話實說，這家店的面的確是值得稱道的，標準的蘇式白芯面，勁道

澆頭中的黃魚＋雪菜可謂絕配，鮮美無比，秋季的蟹粉面也很贊

但是，湯，說到這個湯，我，覺得是味精很多的，雖然那位號稱慈眉善目，但是，在我看來卻是人精的阿娘口口聲聲說自己的湯從來不放味精。。。我個人其實是不喜歡這家店的，卻還不得不把這家給寫進來，說實話，如果你是作為一個上海的年輕的愛吃之人，而且有點點那么的小資、小情調,這家店是應該作為小吃店的典型來觀摩學習實踐探討的，絕對是上海小吃掃盲班必修課程之一,絕非吹捧，阿娘面館的地位的確如此，阿娘面館文化？阿娘面館現(xiàn)象？雖然我也不喜歡去排個半小時和5、6個人擠一個小桌子去吃這碗面呵呵，

地址：盧灣區(qū)思南路19號(近淮海路)，人均￥15

6.佳家湯包——上海最齷齟卻最擁擠的小吃店——蝦肉湯包

前面說到阿娘面館排隊領號碼，這里再說說佳家湯包排隊領撲克牌～呵呵，我沒有打錯，是領撲克牌,不知道是不是佳家的老板娘有打牌的嗜好，竟然想出這個排隊的方法。按照花色黑桃紅桃草花方塊A-K的次序來排隊，如果你拿的是方塊2，現(xiàn)在正好排到紅桃Q，那說明你還要等15個人次的才能吃上～有創(chuàng)意吧呵呵～不過也說明了排隊的人實在是多啊。。。

說說味道，這里的湯包最大特點是皮薄湯多，餡緊味鮮，味道最贊的是蝦肉湯包，豬肉的鮮美、蝦仁的海味這種配合的確恰到妙處，不過這里的環(huán)境實在是上海小吃店中比較差的，5、6個平米的小店面，臟兮兮的桌子，臟兮兮的地面，經(jīng)常可以看見有只貓串來串去，小強偶爾也出來探個腦袋。。。

地址：黃浦區(qū)河南南路638號(文廟路口)，人均￥15

7.北萬新--上海的包子--肉包

在我看來，生煎也好，小籠也罷，還比如包子，不單單是看餡料，現(xiàn)在餡料的口味往往差別不是很大，其實皮和底是很重要的，而且好壞明顯，而且，打個比方，一般家或者單位附近總有一些小店，做的包子味道其實也不錯，餡料好吃，但是如果和北萬興的一比，從外表你會覺得平時吃的皮怎么那么黃啊，吃口也是天差地別，一個有點粘牙，一個入口松軟，這里的包子可以用“嫩”來形容，白白小小的，餡料是不加醬油的肉，味道鮮美精致，典型的上海包子。

地址：盧灣區(qū)淮海中路462號，人均￥5

8.章氏餐館--鍋貼上海第一--鍋貼，雞蛋排骨

章如花是小紹興創(chuàng)始人之一，是小紹興章潤牛的妹妹。以前也是一起開小紹興白斬雞的，不過不知道為何自己又開了個章氏，而且就在小紹興隔壁，一邊賣雞一邊賣小吃點心，環(huán)境類似于振鼎雞，白斬雞味道好，5元起賣，雖然吃口略遜小紹興但是比起振鼎雞是好上不少，鍋貼值得品嘗，2.2元4只，是我吃到最好的了。餡料新鮮，湯汁足，而且不粘牙，皮脆是我吃到的上海最佳鍋貼。雞蛋排骨就是炸豬排也要推薦下，和蘭桂坊的有得一拼啊，而且還很厚，嫩嫩的非常好吃，綜合來說，是個有錢途的連鎖店，可惜4家分店都在虹口，影響不是很大。

地址：虹口區(qū)涼城路457號，人均：￥15

9.TimaHarbourCaffe--上海性價比最高的cheesecake--marblecheesecake，tiramisu

tima這個名詞的由來有點意思，是中文“鐵馬”的諧音，意為自行車timaharbour直譯就是自行車的港灣了,由于自行車在中國是主要的交通工具,這家店的老板取這個名字就是希望這里可以成為平民的港灣,似乎現(xiàn)在也幾乎做到了這一點,這家店的cheesecake我不敢說是上海最好，畢竟一些高級的意大利餐廳小弟未曾嘗試,但是tima的cheesecake肯定是性價比最高的，￥15一份，味道絕對值得稱道純，濃，甜，滑，正點，贊都是這里的東東的形容詞:尤其適合喜歡甜食的tx,里面的大理石芝士蛋糕和提拉米蘇絕對值得一試

而且和中式小吃不同，這里似乎沒有質量不穩(wěn)定這種問題,介紹去的人幾乎沒有一個不說好的，尤其是mm,如果想討好某位mm的話可以一試哦～

地址：長寧區(qū)遵義路100號虹橋上海城美食街134-137，人均40

呵呵，本來想把小金陵鹽水鴨也列進來的

但是由于該店水準不穩(wěn)定，時好時壞故就不列了

其中萬壽齋，蘭桂坊，美新，章氏，tima這5家是我特別喜歡的

上海蟹王府菜單價目表

材料\消耗品價格區(qū)間均價

白色小晶塊1100

黑色小晶塊1100

藍色小晶塊800

紅色小晶塊1200

無色小晶塊500

哥布林的毛皮600-1000800

哥布林的手骨300-500450

膠水700-1000800

凱諾的毛皮8888-100009750

貓妖指甲300-333311

被詛咒的前齒1000-15001450

毒貓王的毒牙2000020000

牛頭怪的硬角333-500450

牛頭怪的毛發(fā)4000-50004500

十夫長的標記666-1000850

希羅貓妖的骨粉1333-15001450

首先是藍色武器,藍光藍巨

45的藍光和藍巨價格基本一樣

+10150W

+11300W

+12500~700W

+131200~1600W

+14200-300RMB

50的朱諾執(zhí)行

+10150-200W180-220W

+11450~550W500-600W

+12900~1200W1000-1400W

+132600~3400W2800-3600W

+14500-800RMB500-800RMB

粉色法杖

10弦月法杖20~30W

20無極法杖30~40W

30圣魂法杖200~300W

40暗咒法杖250~400W

40驅魔法杖150~250W

50末日君主的法杖2200-2800W

紫色法杖

5粟木法杖1-5W

10紫銅法杖1-5W

15喚靈法杖1-5W

20穿云法杖5-10W

25懲惡法杖5-10W

30禁錮法杖8-15W

35魔斗士法杖只有圖圖1-5W

35葡萄藤法杖10-20W

40元素法杖只有圖圖10-20W

40幽靈法杖10-20W

45邪念法仗10-20W

50混沌法杖30~60W

粉色棍棒

10血霧玫瑰戰(zhàn)棍800-1500W

20雷神戰(zhàn)棍40-60W

30伏魔棍60-150W

40騰龍擎天棍1500~2000W

40獄龍戰(zhàn)棍250-350W

50玉龍奔雷棍RMB300~400RMB

紫色棍棒

5狼牙棍1-5W

10追風棍1-5W

15逆風棍3-8W

20銀月棍只有圖圖1-5W

25裂空棍10-20W

30血獄戰(zhàn)棍8-15W

35殘月棍10-20W

40落龍棍只有圖圖5-10W

40疾風棍15-25W

45修多棍10-20W

50汲魂棍10-20W

粉色矛

10悲鳴幽靈50-80W

20萬波映月50-80W

30風雷戰(zhàn)戟80-180W

40夜叉毒龍矛250-400W

50冰龍掩日矛2500-3600W

紫色矛

5巨蟒長矛1-5W

10青銅長矛1-5W

15銀光長矛3-8W

20騰龍長矛只有圖圖1-5W

25彎月蛇矛8-15W

30赤月長矛8-15W

35玄光雙刃戟10-20W

35魯卡斯的逐日戟只有圖圖1-5W

40圣光戰(zhàn)矛15-30W

40海神三叉戟只有圖圖1-5W

45斷魂戰(zhàn)矛10

上海蟹殼黃

上海城隍廟小吃——1、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它

“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。

上海城隍廟小吃——2、排骨年糕

排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。

上海城隍廟小吃——3、雞肉生煎饅頭

雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。

上海城隍廟小吃——4、糟田螺

上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。

上海城隍廟小吃——5、小紹興雞粥

小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。

上海城隍廟小吃——6、南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔

小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。

上海城隍廟小吃——7、開洋蔥油拌面

開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。

上海城隍廟小吃——8、素菜包

素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味于一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。

上海城隍廟小吃——9、油氽饅頭

油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細粉搟成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。

上海城隍廟小吃——10、擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法，后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎

以上就是關于上海蟹的相關介紹，我們上海大閘蟹一般買（祝》?！锻ǎ┑?，因為直接從陽澄湖空運的送禮很有面子哦。。內容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。