炒黃花菜用焯水嗎

【清炒黃花菜】

所需材料：鮮黃花菜250克、油鹽適量、大蒜3瓣、

1.把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鮮黃花菜的挑選：新鮮的黃花菜有清香味道。黃花菜顏色為淺黃或亮黃，菜身長(zhǎng)而粗壯，并且粗細(xì)均勻，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物。

2.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1分鐘左右，焯的時(shí)候要注意，千萬(wàn)不要焯太久，否則黃花菜會(huì)變得軟爛，就不好吃了。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道，就會(huì)發(fā)生急性中毒，想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙堿在高溫60度時(shí)就會(huì)減弱或消失。

3.將焯水后的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時(shí)，經(jīng)過(guò)這兩個(gè)制作步驟，新鮮黃花菜撈出來(lái)炒食是完全沒(méi)問(wèn)題的，可以放心食用。

4.大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉時(shí)，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。

6.下入黃花菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

炒黃花菜怎么炒好吃

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。

炒黃花菜配什么菜好

這個(gè)當(dāng)然是木須肉咯！

原料

豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

制作方法

制作過(guò)程一

1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；

2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；

3、炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說(shuō)的木須；

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。

========================================

制作方法二

1.將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見(jiàn)顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長(zhǎng)條，雞蛋打散備用；竹筍、木耳洗凈切絲；蔥、姜洗凈切末。

2.炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起。

3.余油留鍋爆香蔥花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻炒均勻后加鹽調(diào)味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。

炒黃花菜干的做法

用料

主料干黃花菜500g

調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量豆瓣醬適量調(diào)和油適量

干黃花菜炒肉的做法

1.提前泡好的黃花菜，每個(gè)都要把根擇掉

干黃花菜炒肉Ma.jpg

2.切好的肉絲

干黃花菜炒肉mD.jpg

3.切好的蔥姜

干黃花菜炒肉Mk.jpg

4.熱油后先炒肉，再放蔥姜翻炒

干黃花菜炒肉rm.jpg

5.倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜

干黃花菜炒肉PL.jpg

6.這個(gè)菜需要加水燉的，水適量，

干黃花菜炒肉yG.jpg

7.炒熟后裝盤

木耳炒黃花菜

這個(gè)當(dāng)然是木須肉咯！

原料

豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

制作方法

制作過(guò)程一

1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；

2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；

3、炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說(shuō)的木須；

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。

========================================

制作方法二

1.將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見(jiàn)顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長(zhǎng)條，雞蛋打散備用；竹筍、木耳洗凈切絲；蔥、姜洗凈切末。

2.炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起。

3.余油留鍋爆香蔥花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻炒均勻后加鹽調(diào)味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。

以上就是關(guān)于炒黃花菜的相關(guān)介紹，第二步：黃花菜焯水，不管是炒黃花菜還是涼拌，都有先焯水去除毒性，焯水時(shí)間可以長(zhǎng)一些，煮上三五分鐘都可以，煮熟后撈出控水備用。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。