茯苓芡實(shí)糕的做法

清宮茯苓糕(改良版)的做法

1.

芡實(shí)制成粉。

2.

茯苓制成粉。

3.

山藥碾壓成粉。

4.

蓮子碾成粉，

5.

糯米粉、粳米粉、紅曲粉備用。

6.

將粉混合分倆份，

7.

將倆份粉加牛奶，糖水?dāng)嚢杈鶆蛏襄伌蠡鹫?0分鐘取出放涼，

8.

倆食材整理放到一起。

黑米芡實(shí)糕的做法

芡實(shí)糕的做法？配料:攪糖25公斤糕粉25公斤芡實(shí)粉0.9公斤。做法:1.稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺(tái)上混合揉擦，擦至滋潤時(shí)，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不宜過分揉擦，防止擦脹)。3.裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。

如何做芡實(shí)糕的做法

【原料】鮮芡實(shí)1000克糯米粉250克白糖適量。壓成團(tuán)，蒸制而成。

【制作】熱加工：選用七、八月份新鮮芡實(shí)，放入鍋內(nèi)加水煮熟后，去殼

晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團(tuán)，然后如常法做成芡實(shí)糕，蒸熟即可。

冷加工：先把芡實(shí)和糯米膨化粉碎放著待用，要吃的時(shí)候用綿白糖和純凈水加芡實(shí)粉和勻喜歡口味就加點(diǎn)干桂花壓實(shí)夏天過10分鐘左右就可以用刀切了。(冬天時(shí)間要久一點(diǎn))

桂花芡實(shí)糕的做法

以下是我平時(shí)芡實(shí)糕的做法

配料:攪糖25公斤糕粉25公斤芡實(shí)粉0.9公斤。

做法:

1.稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。

2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺(tái)上混合揉擦，擦至滋潤時(shí)，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不宜過分揉擦，防止擦脹)。

3.裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。

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紫米芡實(shí)糕的做法

紫米糕步驟1

紫米糕的做法大全

稱量準(zhǔn)備紫米和大米各100g

步驟2

用少量水將米泡漲，大約3小時(shí)

步驟3

將泡過的米放在料理機(jī)中，放入少量水，在米量的一小半處，打1分鐘，打成濃稠的米漿，不要打得太細(xì)，要有顆粒，打好的米漿的重量應(yīng)該在400g左右，也就是水和干米的比例是1：1，這個(gè)水量包括泡漲米的水量喲

步驟4

將打好的米漿，分成兩份

步驟5

一份放在微波爐里，加熱兩個(gè)30秒，其間拿出來攪拌

步驟6

將加熱后的米漿與原生米漿混合，溫度正好不燙手時(shí)，加入酵母5g，白糖15g,面粉50g,少量水10-20ml，混合均勻，攪拌后的米漿應(yīng)該較干，然后蓋上蓋子，讓其發(fā)酵6-9小時(shí)

步驟7

將發(fā)酵后的米漿，放入抹了少量油的模具了，醒發(fā)20分鐘

步驟8

大火蒸約30分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，香甜的紫米糕就做好了

紫米糕成品圖

烹飪技巧

如果米漿較稠的話，可以少放面粉，

酵母量大的話，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，大約3小時(shí)，發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，米漿體積漲大2倍，米漿面有許多氣泡，發(fā)酵時(shí)間越長，就會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜酸口感。長時(shí)間發(fā)酵的話，可以晚上打好米漿，發(fā)酵，第二天一早就直接蒸

以上就是關(guān)于芡實(shí)糕的做法的相關(guān)介紹，取出盆框，放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。