鵝肥肝的做法

給你介紹兩款非常經(jīng)典的鵝肝中式菜肴，在家里也可以做哦1,香煎鵝肝制作方法（一）：將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時(shí)，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調(diào)配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點(diǎn)綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。制作方法(二）：將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時(shí)，以獲得鴨肉的質(zhì)感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄干和些許法國(guó)干邑，令口感別有風(fēng)味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。制作方法（三）：將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個(gè)小時(shí)。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤(rùn)滑的口感，同時(shí)還能夠吸收到雞湯的鮮美。2,脆皮鵝肝豆腐將法國(guó)鵝肝切成細(xì)碎與布包豆腐調(diào)好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好后外面一層皮脆而清爽，里面綿軟，吃起來(lái)如同接吻。

鵝肥肝市場(chǎng)價(jià)格

鵝肥肝的價(jià)格是按照其級(jí)別和季節(jié)來(lái)決定的。其波動(dòng)不很厲害。一般A級(jí)別220-260元/千克B級(jí)別180-200元/千克C級(jí)別80-160元/千克級(jí)外肝20-45元/千克

鵝肥肝怎么做好吃

1、將鵝肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天將鵝胸肉兩面并排擺好，卷成卷兒，用涂黃油后的松餅分別包裹然后放入冰箱中凍2小時(shí)后取出。3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然后用繩將切好的鵝卷扎牢。4、烹制鵝卷：將松餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸10分鐘。將準(zhǔn)備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕煎片刻，加入鹽和胡椒。5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、將韭菜、胡蘿卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分鐘，切取鵝肥肝一片，約重25克。2、將輔菜和少許胡桃、黃油共燉。3、將雞湯加熱至開(kāi)始蒸發(fā)。取一塊黃油和新鮮奶油及切碎的歐芹、有喙歐芹葉、馬鞭和芹菜。放入雞湯內(nèi)。在上桌前，將調(diào)料湯加熱但不要沸騰。4、將鵝肝片放入一個(gè)溫?zé)岬拇鬁P中；在上面蓋上燉好的輔菜，四周加上番草奶油。砂鍋鵝肝1、將鵝肝切成與砂鍋想適應(yīng)的長(zhǎng)度；清洗所有的蔬菜；鵝腿去骨；蒸去多余鵝脂。2、將土豆切片后燒熟，茄子切成兩半，芹菜切段，和整個(gè)胡蘿卜一起在烤箱中烤膨脹。將青豆、菠菜、韭蔥、西紅柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降溫。3、在砂鍋上放上薄膜，四周和底部輔上土豆片。將備料放入砂鍋中，調(diào)整好蔬菜的位置和顏色，展現(xiàn)其誘人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、壓緊在冰箱中放置24小時(shí)。5、將完成的菜切片放入盤中，盤中應(yīng)用橄欖油，香醋，芫荽末，有喙歐芹和碎西紅柿點(diǎn)綴。果酸鵝肝片1、將鵝肝切成1公分厚的肉片，將葡萄去皮去籽。2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤2分鐘），將鵝肝片放在廚房用卷紙上以吸去多余脂肪。3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯。加入牛肉湯，然后再倒出。4、裝入溫?zé)幔ㄎ疬^(guò)熱）的盤中。再加入調(diào)料，擺出型即可。雞湯鵝肝餛飩1、將塊菌切絲，鵝肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一塊鵝肥肝放在餛飩皮上，再取一條塊菌放在鵝肥肝上，涂上蛋黃，蓋上餛飩皮。用餅干切割機(jī)將做好的餛飩壓平，顯形。將切碎的塊菌和塊菌汁裝盤并加入雞湯。3、將混飩快速放入雞湯內(nèi)，燉2分鐘。4、將萵苣葉切絲，在胡桃油中輕炒片刻，加入熱餛飩。在鍋中炒1分鐘即可。塊菌菜肝1、將鵝胸肉和黑面包切成15×15厘米的條。取適量的皺葉歐芹以備用。把卷心菜一片一片放入濃鹽水中煮片刻后，放在一邊備用。將塊菌切片，部分切碎。2、將備好的面包、火腿、鵝胸肉、去骨剁碎的凍鵝肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶和塊菌汁放入一只圓底攪拌中搗碎、攪拌后，放置一會(huì)兒，使其味道均勻，餡就好了。4、將一片去掉菜幫的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的餡，切取一塊鵝肝放入這些餡中，將卷心菜卷好后，從烤模中取出。4、將鵝脂在鍋中化開(kāi)，加入胡蘿卜丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥，把填餡的卷心菜放入鍋中,倒上胡桃油,蓋好后放入烤箱中烤15至20分鐘,用鍋中的湯多次潤(rùn)澤。5、將卷心菜裝入一只熱的餐盤，除掉鍋中油脂，將調(diào)味料與塊菌肉汁輕煎，加在卷心菜周圍。羅西尼鵝卷1、將鵝肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天將鵝胸肉兩面并排擺好，卷成卷兒，用涂黃油后的松餅分別包裹然后放入冰箱中凍2小時(shí)后取出。3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然后用繩將切好的鵝卷扎牢。4、烹制鵝卷：將松餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸10分鐘。將準(zhǔn)備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕煎片刻，加入鹽和胡椒。5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、將韭菜、胡蘿卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分鐘，切取鵝肥肝一片，約重25克。2、將輔菜和少許胡桃、黃油共燉。3、將雞湯加熱至開(kāi)始蒸發(fā)。取一塊黃油和新鮮奶油及切碎的歐芹、有喙歐芹葉、馬鞭和芹菜。放入雞湯內(nèi)。在上桌前，將調(diào)料湯加熱但不要沸騰。4、將鵝肝片放入一個(gè)溫?zé)岬拇鬁P中；在上面蓋上燉好的輔菜，四周加上番草奶油。砂鍋鵝肝1、將鵝肝切成與砂鍋想適應(yīng)的長(zhǎng)度；清洗所有的蔬菜；鵝腿去骨；蒸去多余鵝脂。2、將土豆切片后燒熟，茄子切成兩半，芹菜切段，和整個(gè)胡蘿卜一起在烤箱中烤膨脹。將青豆、菠菜、韭蔥、西紅柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降溫。3、在砂鍋上放上薄膜，四周和底部輔上土豆片。將備料放入砂鍋中，調(diào)整好蔬菜的位置和顏色，展現(xiàn)其誘人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、壓緊在冰箱中放置24小時(shí)。5、將完成的菜切片放入盤中，盤中應(yīng)用橄欖油，香醋，芫荽末，有喙歐芹和碎西紅柿點(diǎn)綴。果酸鵝肝片1、將鵝肝切成1公分厚的肉片，將葡萄去皮去籽。2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤2分鐘），將鵝肝片放在廚房用卷紙上以吸去多余脂肪。3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯。加入牛肉湯，然后再倒出。4、裝入溫?zé)幔ㄎ疬^(guò)熱）的盤中。再加入調(diào)料，擺出型即可。雞湯鵝肝餛飩1、將塊菌切絲，鵝肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一塊鵝肥肝放在餛飩皮上，再取一條塊菌放在鵝肥肝上，涂上蛋黃，蓋上餛飩皮。用餅干切割機(jī)將做好的餛飩壓平，顯形。將切碎的塊菌和塊菌汁裝盤并加入雞湯。3、將混飩快速放入雞湯內(nèi)，燉2分鐘。4、將萵苣葉切絲，在胡桃油中輕炒片刻，加入熱餛飩。在鍋中炒1分鐘即可。塊菌菜肝1、將鵝胸肉和黑面包切成15×15厘米的條。取適量的皺葉歐芹以備用。把卷心菜一片一片放入濃鹽水中煮片刻后，放在一邊備用。將塊菌切片，部分切碎。2、將備好的面包、火腿、鵝胸肉、去骨剁碎的凍鵝肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶和塊菌汁放入一只圓底攪拌中搗碎、攪拌后，放置一會(huì)兒，使其味道均勻，餡就好了。4、將一片去掉菜幫的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的餡，切取一塊鵝肝放入這些餡中，將卷心菜卷好后，從烤模中取出。4、將鵝脂在鍋中化開(kāi)，加入胡蘿卜丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥，把填餡的卷心菜放入鍋中,倒上胡桃油,蓋好后放入烤箱中烤15至20分鐘,用鍋中的湯多次潤(rùn)澤。5、將卷心菜裝入一只熱的餐盤，除掉鍋中油脂，將調(diào)味料與塊菌肉汁輕煎，加在卷心菜周圍。

鵝肥肝和鵝肝的區(qū)別

如果你指美食里的,其實(shí)法國(guó)的叫法FOIEGRAS,意思是肥肝,有鵝的也有鴨的.

鵝肥肝怎么蒸

主料鵝肝250克調(diào)味料日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚湯500克，泰魚(yú)露15克，味丹牌味精5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克，恒順香醋5克。制作進(jìn)程1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時(shí)，將鵝肝撈出放入冰箱。2、將青芥辣、尚湯、魚(yú)露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調(diào)好味碟待用。3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟便可。操作要點(diǎn)鵝肝煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則易老。成品特點(diǎn)清涼爽口，風(fēng)味獨(dú)特.==================================另外一種鵝肝，是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜。不過(guò)這道美食可得來(lái)不容易。那種經(jīng)過(guò)專門挑選所飼養(yǎng)的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的豢養(yǎng)，主要只是為了取它的那1副肝而已。這鵝肥肝以不飽和脂肪酸為主，可下降人體中血液膽固醇含量，其中構(gòu)成生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。因此，鵝肥肝營(yíng)養(yǎng)極其豐富，可滋補(bǔ)身體，益壽延年，且質(zhì)地細(xì)嫩，口味鮮美，有獨(dú)特的香味，能促進(jìn)食欲，被認(rèn)為是現(xiàn)今世界最高級(jí)、最珍貴的3大美味營(yíng)養(yǎng)食品之1。法式鵝肝有很多烹制方法，主要有香煎和冰鎮(zhèn)冷吃。香煎比較油膩，所以今天介紹1種冰鎮(zhèn)鵝肝，不但解油膩，保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感更加細(xì)膩，口味濃香。主料：法式鵝肝。調(diào)料：牛奶、日本清酒、味達(dá)美醬油、醋、白糖、麻油。烹制方法：鵝肝解凍洗凈后，泡在日本清酒里上籠蒸制40分鐘，出籠，冷卻，進(jìn)保鮮冰箱。取雙鵝器皿，冰沙墊底，鵝肝切薄片，配上調(diào)味汁便可！此菜口感細(xì)膩，入口即化。配上雙鵝器皿，更有視覺(jué)沖擊力！老饕點(diǎn)評(píng)：入口即化薄薄片，法式美味莫輕易。1片1片應(yīng)細(xì)品，口舌生津回味甜。

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